1. Очистка и доочистка овощей, фруктов, черешков, выемка косточек, снятие кожуры. 2. Отбраковка дефектных и недозрелых овощей и фруктов. 3. Подогрев продуктов при помощи различных подогревателей. 4. Раскладывание мороженых субпродуктов на стеллажи или столы для размораживания. 5. Вымачивание, промывка продукции до полного удаления загрязнений в ваннах, подготовка их и заливка водой. 6. Наблюдение за процессом обработки. 7. Передача продуктов, сырья, материала на дальнейшую переработку.